日本有他的三文鱼刺身，我们民间自有河鱼鱼生啦

清明回家祭祖，累了几天，不吃点好的怎么行。老家最出名的就是大棕和鱼生了（大棕一般过年才吃，所以就吃鱼生），这里一般人家待客的最高规格除了下馆子就是做鱼生了，一餐地地道道的鱼生配上好酒和老友家人共享才是真。这边的人口味比较清淡，所以嘛，鱼生的口味也不会很重的，适合淡口味的伙计们搞。

咳咳， 回归正题，做鱼生嘛，首先得有鱼是吧.......

找了很久，最后选择了一条重达6斤（3kg）的罗非

先去尾，尾巴

然后就是去皮。先在鱼头边划一刀，取个小口子

然后直接就“撕”，可以不去皮直接剥掉

剥皮之后效果是这样的，不同边，另一边的没拍

剥皮之后把背鳍两边的肉整块割出来（肉挺厚实的）

就成这样子一大块纯鱼肉

去肉剩下的鱼头和脊骨，这个可不能丢啊，怪浪费的，可以拿来煲汤，鱼头汤，加点豆腐芋头什么的，美滋滋

脊骨和鱼头，脊骨上面还有很多肉的，做出来的汤很浓很爽，注意看鱼头和手的对比（很大）

然后处理鱼肉，先用纸吸干水

把它包起来

吸干了水就开始切片，切得越薄越好

切好了，效果如下，师傅技术一般般，也不算厚，just so so

撒上一些白芝麻，吃的时候味道更香

接下来就是配菜了，香草，大头菜，姜丝，嗯还有花生，最好是盐炒的，还有就是花生油（调和油大豆油感觉不够香，极端的可以用芝麻油或者橄榄油··）和酱油，一般油要多过酱油很多，油和酱油大概就是3：1这样子，喜欢咸的可以加多酱油

喜欢的话还可以来点酸罗卜什么的（当然，可以加很多的东西）

具体吃法就是夹齐配菜，然后把几片鱼生蘸酱油，和配菜一起，一口下去，对了，可以在酱油里加点胡椒粉，味道更爽

唔，可以配点啤酒，白酒，葡萄酒，酸梅酒什么的，吃不饱的话可以吃米粉

注：对于一些人说的什么肝吸虫病什么balabala的，只要鱼没病，而且定期打虫，其实压根没啥事，得病的都是又喜欢吃生的东西又懒得去打虫的人（听别人说姜丝的作用就是杀虫，不知道是真是假，个人觉得作用不大，不如定期杀虫）